La pizza que tuvimos que reinventar tres veces: la historia de nuestras bases sin gluten

Todo empezó pensando en una persona: la que llega a una pizzería con sus amigos o su familia y, mientras todos comen, tiene que conformarse con mirar. Porque no puede comer gluten. Porque no puede comer harinas. Porque su cuerpo, simplemente, le dice que no.

Nosotros no queríamos que nadie se quedara mirando. Así que nos pusimos un reto que parecía sencillo y resultó ser uno de los más difíciles de nuestra historia: hacer una pizza que todos pudieran comer, sin que nadie sintiera que estaba renunciando a algo.

Esta es la historia de cómo lo logramos. Tres veces.

Capítulo 1: la coliflor, el gran éxito que no pudimos sostener

2018

Nuestra primera base fue de coliflor. En el papel sonaba perfecta: una verdura, sin harinas, sin gluten. En la cocina, la historia fue otra.

La coliflor es, en gran parte, agua. Cuando la conviertes en masa, casi todo se va. Para lograr una sola base de pizza hay que usar muchísima coliflor. Y no es una verdura cualquiera en Barranquilla: se cultiva en tierra fría y tiene que viajar hasta nuestra ciudad sin romper nunca la cadena de frío. Eso la convierte en una de las verduras más costosas que se pueden conseguir aquí.

Aun así, decidimos hacerla. Y valió la pena: la base de coliflor se convirtió en una de las más pedidas de nuestro restaurante. Ver a alguien que llevaba años sin comer pizza disfrutar una de las nuestras era justo lo que habíamos soñado.

Entonces llegó la pandemia.

El precio de la coliflor se disparó, y lo más difícil fue que nunca volvió a bajar. Llegó un punto en el que hacer esa base dejó de ser viable. Tuvimos que tomar una de las decisiones más duras que toma un restaurante: dejar de hacer algo que nuestros clientes amaban.

Dejar ir la base de coliflor dolió. Pero rendirnos nunca fue una opción. Si no era con coliflor, tenía que ser con otra cosa.

Capítulo 2: la berenjena, el resultado de muchas pruebas

Volvimos a la cocina con las mismas reglas de siempre: tenía que ser saludable, baja en carbohidratos y, sobre todo, no podía sacrificar ni textura ni sabor.

Probamos con distintas verduras, una tras otra. Unas se deshacían, otras no tenían sabor, otras no aguantaban el horno. Hasta que llegamos a la berenjena.

La berenjena nos sorprendió. Tiene una textura que sostiene muy bien los ingredientes, un sabor que combina con todo y un buen aporte nutricional, con menos carbohidratos y calorías que una masa tradicional. Hoy es una de las bases que más gustan a nuestros clientes.

Cualquier pizza de nuestra carta se puede pedir con base de berenjena o de yuca.

Capítulo 3: la yuca, nuestra tierra hecha pizza

Queríamos una tercera opción para quienes no pueden comer gluten, y la respuesta estaba más cerca de lo que pensábamos: en nuestra propia región.

La yuca es nuestra. Crece aquí, la conocemos de toda la vida y siempre la podemos conseguir fresca. Pero convertirla en una base de pizza fue un desafío de otro nivel. Las primeras versiones se partían. Otras quedaban demasiado gruesas. Otras, chiclosas.

Buscábamos algo muy específico: una base que se estirara sin romperse, delgada, con la textura justa. Hicimos prueba tras prueba, ajustando una y otra vez, hasta que un día salió del horno exactamente como la habíamos imaginado.

Hoy la base de yuca es una de las cosas que hacen única a Fit Choices. Es de esos productos que la gente prueba una vez y ya no quiere cambiar.

Lo que hay detrás de cada pizza

Cuando muerdes una pizza nuestra, no solo estás probando berenjena o yuca. Estás probando años de pruebas, de intentos fallidos, de decisiones difíciles y de un equipo que nunca se conformó con un «así está bien». Hasta la salsa pomodoro la preparamos desde cero, con tomate fresco y albahaca.

Esa es la forma en que entendemos la comida saludable: no como una versión triste de lo que te gusta, sino como algo que se disfruta igual, o más, y que está hecho con mucha pasión por darte lo mejor.

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